Bricco e Bacco

Il ristorante si sviluppa su più livelli e piccoli ambienti, che favoriscono un'atmosfera conviviale ma riservata e gradevole.

L'arredamento è caratterizzato da elementi di grande pregio: mobili in stile liberty e le bottiglie - alcune di annata eccellente - che compongono la nostra cantina.
Fiore all'occhiello sono le celle di frollatura a vista, che offrono agli ospiti la possibilità di verificare con i propri occhi la stagionatura delle carni.

È possibile cenare all'interno godendo di una calda atmosfera, così come gustare le portate ai tavoli esterni posti sul viale che conduce all'adiacente piazza del Duomo, allestiti solo durante i mesi estivi.

La cucina

La cottura delle carni rappresenta un rituale. Tutti i tagli sono serviti su un tagliere di sale rosa dell’Himalaya che ne preserva cottura e sapori fino all’ultimo boccone. Questo perché il prodotto non perda le qualità che con la massima attenzione cerchiamo di preservare fin dal suo arrivo nelle nostre cucine. Lo Chef Alessandro Spina controlla le materie prime e ne supervisiona la conservazione e ogni preparazione. La sua giovane età nasconde profonda esperienza e indiscutibile creatività, entrambe le qualità caratterizzano tutti piatti del menu

Manzo di Kobe 100% garantito

Ancora poco diffuso in Italia, il manzo di Kobe conta già numerosi messaggi ingannevoli sul mercato. Negli ultimi anni infatti sono stati avviati allevamenti italiani di carne Wagyu, tuttavia non paragonabile a quella proveniente da Kobe. Acquistiamo solo manzo proveniente dalla regione del Giappone, il cui habitat è ideale per rendere le carni particolarmente dolci e marmorizzate. Una qualità decisamente superiore che nel suo stesso paese d'origine viene commercializzato tra i 100 e i 1000 € al kilo. Per questo motivo acquistiamo solo manzo con certificato originale di accompagnamento

La frollatura

Il tempo è l’ingrediente grazie al quale la carne subisce il processo di frollatura, una vera e propria stagionatura che rende i tessuti morbidi e saporiti. La frollatura rende la carne sicura dalla proliferazione batterica e conferisce una morbidezza impareggiabile e un sapore rotondo e intenso. Le nostre frollature, eseguite all’interno del ristorante, raggiungono anche i 60/90 giorni d’attesa, per offrire il meglio ad ogni portata.